首页>>长江宠沙洲,江鲜汇永联
江鲜美食:
长江三鲜:
河豚   千年雅食风尚
“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,但凡入了唐诗宋词的吃食,如今几乎都成了“雅食”。传统中,河豚便是成为文人雅士追逐的一道真味,诗人梅尧臣在范仲淹席上即兴诗有:“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时,贵不数鱼虾……”。
 
据张家港永联村长江美食文化馆里的民俗专家说,食用河豚早在2000多年前就已经成为长江中下游地区的美食风尚。春秋战国时期,河豚更被吴王推崇为极品美食,留下将河豚与美女西施想比的美谈:河豚肝被称之为“西施肝”,河豚精巢被称之为“西施乳”。据说,吴王在品尝河豚精巢时,对其洁白如乳、丰腴鲜美,入口即化、美妙绝伦的感觉,不知该如何形容,联想起美女西施,遂起名“西施乳”,并在民间传播开了。
推荐:红烧河豚,是永联餐饮传统食用方法,其味美别有其极。
 
鲥鱼  御膳贡品,雍容华贵
鲥鱼,体扁阔而长,色白如银,鳞下多脂,肉质鲜嫩,滋味腴美。从宋朝开始,已列为历朝皇帝的御膳贡品。
“媳妇巧不巧,就看鲥鱼做得好不好”。据说,过去江南大户人家的女眷,都有一手烹制鲥鱼的技艺。鲥鱼吃法奇特,宜蒸不宜煮,用一层薄薄的猪网油将稍微腌过的鲥鱼裹起来,再撒上葱白、姜丝和黄酒用旺火清蒸一下,这样蒸出来的鲥鱼,鲜汁饱满,用筷子在鱼身上轻轻一戳,就能见鱼汁如泉涌。
 
鱼鳞可食,有美容功效,尤其受到古代上层贵妇、小姐的偏食。永联村长江水域属河口段,鲥鱼至此,体内脂肪消耗很少,正丰腴肥硕,肉味最鲜,营养丰富。永联村所捕的鲥鱼质量名列前茅,也是外贸出口的重要基地,现已经蜚声海外,远销中国香港、新加坡、日本、美国等地。
推荐:酒酿鲥鱼、秘制蒸鲥鱼是永联餐饮地方风味名吃,深得群众喜爱。
 
魛鱼  祖宅身价比不过魛鱼头
如果把鲥鱼比作贵族,那一身银白的魛鱼则好比一位名仕,在宋代,人们就因其“貌则清臞 ,身材俊美”称之为“白圭夫子”。每逢江南桃红柳绿时,正是魛鱼肉嫩鲜美之际,同时也是江南热外出踏青的好时节。六朝时期,踏青的人们总喜欢带上一个瓦罐,里面盛满了烧制好的魛鱼,休息的时候,一家人围坐一起,一边赏美景,一边品魛鱼,很是惬意。
 
魛鱼盛产于长江中下游,早有寻常人家春食魛鱼的风俗,然而由于捕食无度,加之人工养殖难度又太大,长江里的野生魛鱼越来越少,魛鱼的市场一直持续供不应求,在餐厅里偶尔可以看到“湖魛”或“海魛”,真正的长江魛鱼美味已是可遇不可求。如今常见2两以下的小魛鱼售价近千元每斤,3两以上的魛鱼已数罕见,最高价格破万元每斤!即便想吃,也需要提前一周预约才能吃到!
 
古来千金裘换美酒,今朝一掷万金品江魛!一盘珍馐魛鱼宴,朴实无华却在乎稀有美味,只有再吃的时候,才能感觉至尊的幸福。
推荐:鱽鱼馄饨是永联餐饮特色点心,入口清香诱人,口味细腻滑嫩,鲜美无比,别具风味。
 
鮰鱼   粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人
长江盛产鮰鱼,苏东坡写诗赞美:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”,说的就是鮰鱼,道出了鮰鱼的精髓:兼有河豚、鲥鱼之鲜美,而无河豚、鲥鱼之缺陷。早在明初鮰鱼就作为珍品献给明太祖朱元璋,从此一直被列为贡品。
鮰鱼鱼体前部扁平,后部侧扁,光滑无鳞。永联江段,一年四季均有捕获,以春夏产量最高,鮰鱼柔嫩无刺,味鲜美,是永联餐饮的时令佳肴。鮰鱼鳔,胶质,特别肥厚,为鱼肚中之上品。
推荐:粉蒸鮰鱼,简骨炖鮰鱼是永联餐饮街上的特色鮰鱼美味。
版权所有:张家港市永钢集团    地址:张家港市永联村 ;   旅游热线:4001-600-800