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又是一年好“食”节——张家港长江鲜美食节
长江宠沙洲,江鲜汇永联
永联地处长江下游与河口段的交汇地带,水域宽广、沙滩遍布、芦苇绵延,江中水流湍急、岸边水势平缓,成为鱼虾等水生动物索饵、栖息、洄游、繁殖的绝佳场所,水产资源异常丰盛,仅鱼类就多达135种。这里距入海口不到200公里,溯江而上的鱼,一路寻觅小鱼、小虾、贝壳,到达该段江域时,身体最为肥美鲜嫩,体格最为健壮,因而经烹饪后味道也最为鲜美。故而永联出产的河豚、刀鱼、鲥鱼等“长江三鲜”,最为鲜美可口,盛名远播。
 “吃江鲜,到永联”
得天独厚的区位优势,让永联成为人们品味江鲜、享受人生的绝佳去处。永联张家港长江鲜美食文化节,江鲜是主角。为了办好这个节日,永联村充分发挥区域、资源、经济等各方优势,力求美食节上有源源不断的正宗野生江鲜。自3月1日长江禁捕结束后,永联村的一支由100多人、16条渔船组成的专业渔业捕捞队就开始每天起早贪黑地在江上捕捞,为给美食节提供江鲜做准备。除了专业的渔业捕捞队捕捞江鲜,永联利用区位优势,在长江边上围网养殖的江鲜,据了解,永联至今已有20多年的江鲜养殖历史,近年来还不断进行江鲜养殖科研公关,养出的江鲜基本接近野生,充分保障了美食节食料来源。
永联的江鲜美食文化节,变单一的吃江鲜,为品江鲜美食、享江鲜文化。永联村投资500万元建设了长江美食文化馆,通过这个展馆向游客介绍江鲜美食文化,让游客在品江鲜的同时,增长见识。该展馆包括水族馆、江鲜美食馆、河豚馆三部分,囊括了江鲜名品、烹饪技术、江鲜制作工艺、名肴食谱、河豚习性、河豚毒素等多种江鲜知识,通过现代化高科技的互动手法,向游客精彩展示,妙趣横生,既让游客加深对永联江鲜美食的了解,又形成自己独特的旅游资源。此外,永联还发起成立了长江鲜美食研究会,深入研究张家港市传统餐饮习俗对长江流域旅游美食的影响,挖掘长江鲜烹饪技术传承的脉络和感人的典故,不断丰富江鲜美食文化的内涵。
品尝江鲜美味,享受江鲜文化,体验农耕乐趣、欣赏乡村美景
 
2011张家港市永联江鲜美食节
2011年4月2日,2011’张家港长江鲜美食节暨“永联杯”第三届全国江鲜烹饪技能大赛开幕。此后陆续举行“中国江鲜美食之乡”授牌仪式、“天下江鲜第一锅”世界纪录颁证仪式、张家港市长江鲜美食研究会揭牌仪式、江鲜美食与健康养生研讨会、《张家港地方食谱》首发式、《永联小镇》创刊仪式和江鲜美食文化馆开馆仪式,并推出永联戏楼天天演、“天下江鲜第一锅”美食体验、永联杯垂钓邀请赛、中华名小吃汇展暨长江名优特产品展、“永联杯”第三届全国江鲜烹饪技能大赛、“永联杯”垂钓邀请赛等众多活动,苏州江南农耕文化园也配套推出了摊位游戏、寻宝活动、婚俗表演、民间传统手工艺表演和动物玩偶走秀等互动节目。
“天下江鲜第一锅”永联亮相
  2011年4月2日下午,2011年张家港市永联长江鲜美食节暨“永联杯”第三届全国江鲜烹饪技能大赛在张家港市永联村拉开帷幕。“天下江鲜第一锅”世界纪录现场认证仪式随后举行,千名游客共同见证了世界纪录诞生的历史性时刻。

 
   
2011年张家港市永联长江鲜美食节开幕


“天下江鲜第一锅”世界纪录现场认证仪式


“天下江鲜第一锅”
  “天下江鲜第一锅”是永联村为这次长江鲜美食节精心准备的厨具,其设计灵感来自农家土灶,锅身是用1.2公分厚的钢板历时40天打造而成,直径3米,深0.96米,重达3吨,容积4.7立方米,绝对配得上“天下江鲜第一锅”的名号。在现场观众的共同见证下,世界纪录协会现场认证师测量了锅身口径、深度、厚度等数据,并宣读测量结果。经过相关数据的对比后,认证师将“世界最大的江鲜锅天下江鲜第一锅”的证书颁发给永联村。
  在现场烹饪中,大厨们使用的是2两左右的河豚,这种河豚也称巴鱼。经过大厨们一番娴熟的操作后,一股清香味在整个广场上飘散开了。巴肺汤是用巴鱼的肝及肉烹调而成,因鱼肝的体形似肺故称为肺,食用时配以火腿、笋片、绿叶菜等,汤清鲜美,鱼肝肥嫩,口感清新。
  在美食节开幕式上,中国烹饪协会副会长路新国还为张家港市授予“中国江鲜美食之乡”牌匾,并将“中华餐饮名店”的名号授予联峰宾馆等酒店。路新国介绍说,张家港市江鲜美食具有广泛的江鲜原料基础、浓郁的特色基础、深远的长江文化基础、雄厚的市场基础、可靠的人才基础和坚强的政策支持基础,是名副其实的“中国江鲜美食之乡”。在去年的合作基础上,中国烹饪协会与永联村再度携手举办第三届全国江鲜烹饪技能大赛,借助永联的原材料优势和丰富的厨师资源,进一步推动江鲜特色美食文化的传播,促进江鲜美食烹饪技艺的传承与发展,满足旅游者饮食文化需求。

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